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Pizza con champignones y queso

Ingredientes

2-3 personas

Masa:

2 tazas de harina de almendras (la pueden conseguir en el mercado)

2 huevos orgánicos

1/2 cucharadita de hierbas finas o de albahaca

1/2 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal de mar al gusto

Toppins:

3/4 taza de salsa roja (la pueden comprar o hacerla ustedes, pronto voy a subir la receta que use para esta pizza)

40 gr de queso de cabra estilo feta rayado (lo pueden conseguir en Costco o en The Green Corner)

5 champiñones lavados y cortados.

Se prende el horno a 250º C.

En un bowl se agregan todos los ingredientes.Con una cuchara se revuelven todos los ingredientes hasta que quede una masa. Cubran una charola con papel encerado, engrasen con aceite de coco o de aguacate y agreguen la masa, espárzanla y con sus manos formen la pizza, traten que no les quede muy gruesa porque se infla un poco. Se mete al horno de 15-20 mins o hasta que este un poco dorada, se saca del horno, so pone la salsa, el queso de cabra y los champiñones. Vuelvan a meter la pizza por 10 mins más y listo buen provecho!!

Ensalada de quinoa

Ingredientes:

1 persona

3/4 de quinoa previamente cocida

1 jitomate picado en cuadritos

1 manojo de ejotes previamente cocidos al vapor cortados en palitos (puede ser brócoli si no tienen ejotes)

1 rebanadita de cebolla picada finamente (opcional)

2 rebanaditas de un aguacate chico o una rebanada de uno grande

1 manojo de cilantro picado finamente

jugo de 1 limón

1/4 cucharadita de orégano

Sal al gusto

En un bowl se agregan todos los ingredientes y se revuelve bien hasta que todo este incorporado, prueben y ajusten a su gusto.

Nota: Es importante que cuando vayan a cocinar la quinoa que en una coladera la remojen con agua fría, luego se deja remojando en un bowl por la noche y al día siguiente se vuelve a enjuagar con agua fría del filtro. 

Para cocinar 1 taza de quinoa agreguen 2 tazas de agua en una olla con fuego alto hasta que hierva, bajen la lumbre y déjenla por aproximadamente 15 mins. o hasta   que ya no tenga agua.

Como cocinar quinoa:

Ingredientes

• ½ taza quínoa
• ¾ taza agua
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas aceite vegetal

Elaboración

1. Lavar la quínoa bajo el chorro de agua durante 2-3 minutos o hasta que el agua salga limpia.
2. Escurrir bien.
3. Calentar el aceite en un sartén u olla antiadherente y saltear la quínoa hasta que se haya dorado un poco.
4. Agregar el agua y la sal y mezclar. Dejar que hierva, tapar y reducir el fuego.
5. Cocinar durante 15- 20 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quínoa esté tierna.
6. Dejar tapada durante 5 minutos y mezclar con un tenedor como lo hacen con el arroz.
7. Servir sola, con fruta, verdura, con nueces. Te dejo una lista de opciones o tips que puedes usar.

Avena con canela

Ingredientes:

4-6 porciones

2 taza de avena entera

4 tazas agua del filtro

1 cucharada de canela 

En una olla agreguen todos los ingredientes, pongan la olla a fuego alto con la tapa un poco destapada para que no se les vaya a batir y salir el agua cuando hierva.

Cuando el agua hierva, bajen la lumbre y dejen cocinar hasta que el agua se absorba, aproximadamente 1 hora.

Si lo prueban y todavía esta duro y creen que no esta cocido agreguen un poco más de agua y dejen que se cocine.

Si tienen una olla de presión se los recomiendo muchísimo porque se cocina mucho más rápido, como 15 mins. aproximadamente.

Sirvan con sus toppings favoritos, a mi me gusta solo con la canela pero le pueden poner dátil en pedacitos, nueces, plátano, leche de coco,cocoa en polvo, crema de cacahuate, lo que a ustedes más les guste.

Huevo con champiñones y queso

Ingredientes:

1 persona

2 rebanadas de cebolla

1 manojo de cilantro picado finamente

5 champiñones medianos

2 huevos orgánicos

2 rebanaditas de queso de cabra suave (opcional)

sal de mar al gusto

chile Peperoncino al gusto (chile de árbol)

Dejen calentar un sartén con lumbre alta, en cuanto este caliente baje la lumbre lo más que se pueda y agreguen la cebolla con la sal.

Cuando la cebolla este transparente (cuiden que no se queme) agregar el cilantro, dejen un minutito y agreguen los champiñones, revuelvan constantemente.

Cuando los champiñones estén cocidos (tienen que estar suaves) agreguen el queso de cabra y revuelvan bien para que se incorpore bien, agreguen los dos huevos y dejen que se cosan por unos minutos y revuelvan constantemente para que no se peguen.

Agregar chile a su gusto y listo!! (cilantro=algo similar al perejil)

Pan para sandwich

Ingredientes:

3 porciones (6 mitades)

½ taza +2 cucharadas harina de avena (si puedes conseguir libre de gluten mejor, si no tienes intolerancia la regular funciona bien)

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

Sal de mar al gusto

¾ taza puré de manzana

¼ de agua al tiempo

½ cucharadita de hiervas finas (o cualquier especie que tengas a la mano)

3 cucharadas pasta de tahini (opcional, yo no se lo puse e igual quedaron bien)

Se prende el horno a 200º C. Si no tienes la harina hecha simplemente muele una taza de harina de avena en una licuadora, procesador de comida o pica lica, licúa por un minuto y listo. En un bowl se revuelve la harina, sal, hiervas y bicarbonato de sodio, luego se agrega el agua y el puré de manzana, revuelvan bien.Tomen una charola y engrasen muy bien con aceite de coco, pongan 1 cucharada de masa y formen el pan.Metan al horno por 15-20 minutos o hasta que este doradito.Dejen enfriar y preparen su sándwich, al mío le puse 2 rebanadas de aguacate machacado, 3 rebanadas de jitomate, alfalfa y 2 cucharadas de mostaza orgánica.

Lentejas con zapallito y arroz integral

Ingredientes:

4-5 personas

1 taza lentejas

4 calabazas medianas picadas en cuadritos

1 cucharadita aceite de coco

2 tazas agua del filtro

1 taza leche de coco

1 taza de cebolla picada

1.5 dedos de jengibre

1 cucharadita de cúrcuma

Sal de mar al gusto

1 1/2 arroz integral cocido previamente

Empieza por cocer las lentejas con las 2 tazas de agua (yo las coso en una olla de presión y tardan 5 minutos). En una olla aparte a fuego medio agrega el aceite de coco y deja que se derrita, luego se agrega la cebolla. Cuando la cebolla este transparente agrega el jengibre y las calabacitas. Si se esta pegando en la olla un tip es que agregues un chorrito de agua, esta igual se evapora y permite que no se pegue y se queme la comida en la olla. Cuando las calabacitas estén cocidas (tienen que estar tiernitas) se agrega la lenteja y la leche de coco, dejen cocinar por unos minutos más para que se incorporen los sabores y listo.

Nota:Pueden hacer de más y congelarlo en tuppers para cuando quieran una comida rápida. Dura hasta una semana en el refri.

Hamburguesas de batata

Ingredientes:

9 hamburguesas aprox.

 2 tazas puré de camote *

¾ cebolla finamente picada

2/3 cilantro picadito

1 ½ arroz integral previamente cocido

½ cucharada chile de árbol molido (el que es para pizzas) opcional

Sal de mar al gusto

 Se prende el horno a 250ºC.

En un bowl se agregan todos los ingredientes.Revuelvan muy bien hasta que todo este incorporado.Tomen una charola y engrasen con un chorrito de aceite de coco o de aguacate. Con sus manos formen la hamburguesas.Se meten al horno por 45 mins o hasta que estén doraditas. Se sacan del horno, se voltean y se vuelven a meter por 10 minutos más y listo!

Helados de kiwi

Quinoa con verduritas:
Ingredientes:
-1 taza de Quinoa
-1 zanahoria rallada
-Medio pimiento rojo en tiritas finas
- 3/4 de taza de brocoli triturado
-3 champiñones laminados muy finos
- Medio pepino pelado y cortado en daditos
-1 cebolla fresca pequeña cortada muy fina
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
-1 cucharada de aceite de oliva
- una pizca de sal marina

(Si no se dispone de alguna de estas verduras se pueden sustituir por cualquier otra q se tenga a mano. Si no tienes Quinoa la puedes sustituir x arroz integral)

Preparación:

Sofreír un poquito la mitad de la cebolla con el aceite y poner a cocer la Quinoa con taza y media de agua, tapada y a fuego medio/bajo hasta q se vea aparece el germen en los granitos de la quinoa (unos 10 minutos) mientras tanto ir cortando las verduras y poniéndolas en un bol grande. cuando este la quinoa dejarla enfriar un poco y agregarla al bol con los vegetales, añadir la salsa de soja o tamari y mezclar bien todos los ingredientes. rectificar de sal y servir!

La Quinoa es uno de los pocos alimentos vegetales que contienen todos los aminoácidos esenciales para la formación de nuevas proteínas. Tiene la proporción perfecta entre todos los nutrientes, tiene mayor poder saciante que el trigo y el arroz y es más efectiva en el control de peso. Si además la combinamos con vegetales crudos nos aseguramos una comida deliciosa y repleta de nutrientes esenciales!. 

Quinoa con verduras

Quinoa con verduritas:
Ingredientes:
-1 taza de Quinoa
-1 zanahoria rallada
-Medio pimiento rojo en tiritas finas
- 3/4 de taza de brocoli triturado
-3 champiñones laminados muy finos
- Medio pepino pelado y cortado en daditos
-1 cebolla fresca pequeña cortada muy fina
- 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
-1 cucharada de aceite de oliva
- una pizca de sal marina

(Si no se dispone de alguna de estas verduras se pueden sustituir por cualquier otra q se tenga a mano. Si no tienes Quinoa la puedes sustituir x arroz integral)

Preparación:

Sofreír un poquito la mitad de la cebolla con el aceite y poner a cocer la Quinoa con taza y media de agua, tapada y a fuego medio/bajo hasta q se vea aparece el germen en los granitos de la quinoa (unos 10 minutos) mientras tanto ir cortando las verduras y poniéndolas en un bol grande. cuando este la quinoa dejarla enfriar un poco y agregarla al bol con los vegetales, añadir la salsa de soja o tamari y mezclar bien todos los ingredientes. rectificar de sal y servir!

La Quinoa es uno de los pocos alimentos vegetales que contienen todos los aminoácidos esenciales para la formación de nuevas proteínas. Tiene la proporción perfecta entre todos los nutrientes, tiene mayor poder saciante que el trigo y el arroz y es más efectiva en el control de peso. Si además la combinamos con vegetales crudos nos aseguramos una comida deliciosa y repleta de nutrientes esenciales!. 

Chips de manzana

Chips de Manzana
Ingredientes:

-1 manzana peferiblemente verde
-1 cucharada de panela molida o azúcar de coco
-1 cucharada de canela molida
- 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja
- 1/ 2cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal marina
- Papel de horno
- Mandolina

Preparación:
Con la mandolina cortar rodajas lo más finas que posibles. Mezclar en un cuenco la panela o azúcar de coco con las especias y rebozar las manzanas en la mezcla. y ponerlas en la deshidratadora quien tenga y si no, ponerlas sobre la bandeja del horno pereviamente empapelada con papel de horno, hornear a temperatura muy suave, una hora y media o dos horas, o hasta que esten secas. Se pueden hacer dos bandejas a la vez, en este caso cambiar las bandejas de posición una vez que haya pasado una hora.

Sacar las bandejas y dejar enfria, terminarán de endurecerse y quedarán crujientes. 

Sopa de curry y vegetales

SOPA DEPURATIVA DE CURRY Y VEGETALES:
Ingredientes:
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla mediana picadita
 3 dientes de ajo picaditos
 1 cucharadita de gengibre fresco picado
 2 cucharaditas de comino
 2 cucharaditas de curcuma
 2 cucharaditas de curry
♥2 cucharadas de cilantro fresco picado
 6 tazas de caldo de verduras
 3 zanahorias
 1/4 repollo pequeño en juliana
 1/4 de coliflor pequeña en trocitos
 1 Taza de leche de coco
 1/2 taza de guisantes tiernos
 sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Saltear en el aceite de oliva la cebolla el ajo y el gengibre x unos 5 minutos
Añadir, el curry, curcuma, comino, el caldo y dejar hervir.
Reducir el fuego y agregar las zanahorias, coliflor, repollo, Cilantro y leche de coco y dejar cocer hasta que esten tiernos (aprox 20 min). Cuando falten 5 minutos agregar los guisantes. Servir y disfrutar calentita 

Rollitos de berenjena y ricota vegetal

ROLLITOS DE BERENJENA Y RICOTTA VEGETAL
Ingredientes para 4 raciones:
 1 berenjena
 150 gr de queso ricota de anacardos (Anacardos crudos, levadura de cerveza, limón y sal)
 10 gr de tomates secos rehidratados en aceite
 hojas de albahaca
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta negra molida

Lavar la berenjena y córtarla a láminas longitudinales, de unos 5 milímetros de grosor. Salarlas y déjalas escurrir durante media hora, para que
no amarguen.

Calentar una plancha y marcar las berenjenas.
Preperar la ricota de anacardos con 150 gr de anacardos remojados y procesarlos en la lucuadora hasta que esten cremosos con 2 cucharadas de levadura de cerveza, unas gotas de limón y sal.

Trocear los tomates secos y picar la albahaca y mezclar con la ricota vegetal. Salpimentar.


Repartir una cucharada de ricotta en cada lámina de berenjena extendida y enróllala sobre sí misma.

Si no se van a servir inmediatamente, conservar en la nevera y sácalo 10 minutos antes de comerlo.

Se pueden acompañar con ensalada, arroz integral... 

Calabaza con crema de queso y ensalada

Para los chips de calabaza con crema de "queso":
 8 láminas muy finas de Calabaza cortadas con la ayuda de la mandolina.
 1 taza de anacardos crudos remojados al menos media hora.
 2 cucharadas de levadura de cerveza
 una cucharadita de zumo de limón
 sal marina, pimienta
 1/2 diente de ajo
 Cilantro fresco cortado y semillas de chía para decorar.
Preparación: Triturar todos los ingredientes con el robot de cocina excepto las laminas de calabaza, el cilantro y la chia hasta conseguir una crema, si es necesario agregar unas cucharadas de agua para lograr la contextura. Corregir la sal y los aliños y untar sobre las láminas de calabaza.

Para la ensalada de la huerta:
Hojas varias de la estación a elegir: Hoja de roble, canónicos, rucola, escarola, romana, germinados... pepino cortado en finas láminas, cebolla en tiras muy finas, medio aguacate, un tomatito cherry para decorar, aceite de oliva y vinagre Umeboshi.
Preparación: Cortar el aguacate muy pequeño y machacarlo con un tenedor hasta que hacerlo crema. Ponerle unas gotas de limón para que no se oxide e incorporar la crema de aguacate a la ensalada y remover bien para que todo se impregne con el aguacate, agregar un poquito de aceite y el vinagre de umeboshi, no es necesario mas sal ya que el Umeboshi es salado... Servir la ensalada y colocar alrededor las láminas de calabaza con crema de "queso" y espolvorear con las semillas de chia y el cilantro, si se desea tambien se pueden poner trocitos pequeñitos de higo deshidratado para decorar y dar un toque dulce. Y listo para servir!