Lentejas con zapallito y arroz integral

Ingredientes:

4-5 personas

1 taza lentejas

4 calabazas medianas picadas en cuadritos

1 cucharadita aceite de coco

2 tazas agua del filtro

1 taza leche de coco

1 taza de cebolla picada

1.5 dedos de jengibre

1 cucharadita de cúrcuma

Sal de mar al gusto

1 1/2 arroz integral cocido previamente

Empieza por cocer las lentejas con las 2 tazas de agua (yo las coso en una olla de presión y tardan 5 minutos). En una olla aparte a fuego medio agrega el aceite de coco y deja que se derrita, luego se agrega la cebolla. Cuando la cebolla este transparente agrega el jengibre y las calabacitas. Si se esta pegando en la olla un tip es que agregues un chorrito de agua, esta igual se evapora y permite que no se pegue y se queme la comida en la olla. Cuando las calabacitas estén cocidas (tienen que estar tiernitas) se agrega la lenteja y la leche de coco, dejen cocinar por unos minutos más para que se incorporen los sabores y listo.

Nota:Pueden hacer de más y congelarlo en tuppers para cuando quieran una comida rápida. Dura hasta una semana en el refri.